La nostra isola, la Sicilia, è barocca e lo è anche per quanto riguarda le preparazioni dolciarie, piene di gusto, spezie, e scenograficamente ricchissime, basti pensare alla cassata siciliana con i suoi colori e il suo gusto intenso. Ma è altrettanto vero che ci sono pure specialità da “tutti i giorni”, capricci quotidiani, dagli ingredienti semplici, popolari che vale la pena riscoprire. Le Piparelle o Biscotti Piparelli rientrano a pieno titolo in questa categoria.
Si pensa che le origini antichissime di questo dolce siano riconducibili alle dominazioni arabe in Sicilia. Molti degli ingredienti, come le mandorle e le spezie, hanno proprio quest’origine. Molti li definiscono i biscotti dello Stretto di Messina perchè è proprio Messina ad aver dato i natali a questo dolce che poi è diventato un simbolo di tutta la Sicilia. Il loro nome deriva dal metodo di cottura originale che avveniva all’interno delle antiche stufe a legna. Queste ultime, con il loro sbuffare, sembravano proprio delle pipe e da qui il nome originale dialettale “pipareddi”. Questi fragranti e croccanti biscotti ricchi di aroma e gusto sono una vera e propria “bomba” di sapore. Anticamente le Piparelle o biscotti piparelli venivano preparati solo per le ricorrenze perché la loro cottura a temperature bassissime, poteva durare anche due giorni. Come è noto, vengono gustati soprattutto insieme ad alcuni vini liquorosi: sono perfette inzuppate nella Malvasia, nel Passito o nel Marsala. Le Piparelle o biscotti piparelli sono un perfetto dopocena ma possono essere ideali anche a colazione. Se volete provare qualcosa di diverso dal classico liquore, provate a inzupparle nel latte per una colazione diversa, energetica e non stucchevole.
INGREDIENTI DEI BISCOTTI PIPARELLI
- 500 g farina Maiorca
- 150 g zucchero di canna
- 300 g mandorle non pelate bio tostate
- 100 g Miele d’arancio
- 100 g burro
- 90 g di acqua
- 9 g di bicarbonato
- 1 pizzico di Pepe nero
- 30 g di scorza di limone bio essiccata
- 30 g di scorza d’arancia bio essiccata
- 3 pizzichi di Cannella in polvere (abbondanti, circa una punta di cucchiaino)
- 3 pizzichi di Chiodi di garofano macinati (abbondanti, circa una punta di cucchiaino)
- 1 pizzico di Sale
- 1 cucchiaino di marsala o malvasia o altro vino dolce
- 1 uovo bio con una bustina di vanillina, per spennellare
PREPARAZIONE DEI BISCOTTI PIPARELLI
Riducete in polvere le scorze di arancia e limone essiccate, versatele in una ciotola insieme alla farina e mescolatele. Poi al centro unite: lo zucchero, le mandorle tostate intere, il miele, il burro leggermente ammorbidito, l’acqua, il marsala, il bicarbonato e tutti gli aromi.
Impastate fino ad ottenere un panetto compatto e ben amalgamato. Formate uno filone lungo e stretto e adagiatelo su una leccarda coperta con della carta forno. Spennellatelo con l’uovo sbattuto aromatizzato con la vanillina.
Infornate l’impasto per i biscotti piparelli in forno caldo a 170° per circa 40 minuti. Deve diventare dorato sopra e sotto.
Al termine sfornatelo e fateo raffreddare per un giorno intero. Il giorno successivo, riprendete il filone e tagliatelo a fette spesse, circa 1 cm, con l’aiuto di un coltello affilato. Sistemate i biscotti piparelli su una leccarda e fateli biscottare in forno caldo a 120* per circa 10 minuti per lato. Devono diventare croccanti e dorati. Al termine, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare in forno ( lasciate socchiuso lo sportellino del forno, per far fuoriuscire un pò di calore). Quando i PIPARELLI sono freddi, serviteli.
Si mantengono per lungo tempo, conservati in un contenitore ermetico.
I vostri biscotti piparelli sono pronti, buon appetito!
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